老年人饮食宜清淡,少盐、少油,但很多人又觉得严格限盐、限油做出来的菜不好吃。怎样做出又清淡又好吃的饭菜?
　　
　　现代社会,人们对于饮食的要求越来越高,饮食的养生防病作用也越来越受到人们的重视。相比油腻、高盐的饮食,清淡饮食无疑是更健康的饮食方式。这一点已经被越来越多的研究所证实。但是,清淡饮食固然健康,减盐少油的饭菜却让不少人食之无味,望“食”兴叹。
　　其实,健康的饮食并不意味着牺牲味觉享受,只要将做菜方法稍做调整,就能够让人们在享受健康的同时也能一饱口福。
　　
　　低脂又美味的绿叶菜吃法
　　现代社会做菜煨汤总是喜欢重油,特别是在炒青菜的时候,好像少了油就不好吃似的。其实,不油腻的绿叶蔬菜很好做,而且美味健康。
　　1.白灼
　　先烧水,烧开后放入1勺油和1勺盐(盐有助于保持绿色,在北方碱性水条件下可以省略),把蔬菜洗净,分批放进滚沸的水里,盖上盖子焖大约半分钟。再次滚沸后立刻捞出,摊在大盘中晾凉(夏天大盘最好在冰箱里预冷,这样效果更好)。
　　在锅中加1匙油,按喜好炒香调料(如葱姜蒜等),加入2勺水,再加鲜味酱油或豉油2勺,淋在菜上即可。或者用冷调法,加酱油或盐,加醋和香油来拌。按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、鸡精、熟芝麻等来增加风味。
　　这种方法简便快速,菜色鲜亮,脆嫩爽口,不会让菜变韧难嚼。
　　2.炒食
　　锅中放2匙油,加入一些香辛料,如葱姜蒜或者花椒、茴香等,可让绿叶蔬菜一下子变得格外美味。
　　香辛料下锅用中小火,稍微煸1分钟,让香气溶入油中。然后转大火,立刻加入蔬菜翻炒,通常也就炒两三分钟,快熟时加入盐。也可以在起锅时关火,按自己的喜好加一些鸡精味精或者生抽酱油提香。其实只要火候掌握得好,不加味精也好吃。
　　3.煮食
　　先烧半锅水(或是高汤),加入2匙香油。可以按喜好加入香辛料,沸腾后加入特别容易煮的青菜,比如蒿子杆、鸡毛菜、嫩苋菜之类。煮两三分钟,最后关火调味,按口味加入盐和鸡精即可。
　　(讲完了“低脂又美味的绿叶菜吃法”,下期我们还将为读者朋友献上“肉食的清淡烹调”,告诉您好吃又健康的荤菜烹调,敬请关注!)