【摘 要】
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通过连续8小时的煎炸实验和对市、郊29个煎炸点的现场卫生学调查及采用羰基值(COV)、极性组分(PC)对所采样品的分析表明,天津煎炸油总体的卫生质量基本符合国家卫生标准。参考极性组分的ADI值
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通过连续8小时的煎炸实验和对市、郊29个煎炸点的现场卫生学调查及采用羰基值(COV)、极性组分(PC)对所采样品的分析表明,天津煎炸油总体的卫生质量基本符合国家卫生标准。参考极性组分的ADI值并依据本次调查结果,估计天津大部分居民的煎炸食品摄入量在安全水平,但对于偏爱煎炸食品者其安全系数明显下降。
Through the continuous 8-hour frying experiment and field health survey of 29 fried spots in the city and the suburbs, and the analysis of the samples taken by the carbonyl value (COV) and the polar component (PC), the results showed that Tianjin frying oil The overall quality of health basically meets the national health standards. According to the ADI value of the polar component and based on the findings of this survey, it is estimated that the intake of fried foods of most residents in Tianjin is at a safe level, but the safety factor for those who prefer fried foods is obviously decreased.
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