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以新疆薄皮品种温185干燥核桃为材料,采用-6,-12,-18℃的冷激温度分别处理24h,对照（CK）常温处理,共计4个处理组合.在常温（18-25℃）下贮藏360d,每隔45d对各处理取-次样,对酸价、过氧化值、皂化价、脂肪酶、脂氧合酶及丙二醛指标进行测定分析.结果表明,在贮藏过程中,-18℃冷激24h处理组丙二醛含量明显降低;-12℃冷激24h处理组对过氧化值、酸价的增长及皂化物的产生都有较好的抑制效果;冷激处理对核桃的脂肪酶活性、脂氧合酶活性影响不显著,冷激处理对干制薄皮核桃酸败有显著抑制效果.-1