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依靠科学扬弃酱油酿造工艺
依靠科学扬弃酱油酿造工艺
来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qwqwqw66
【摘 要】
:
1 酱油的性能与质量酱油别名豆油、酱汁、清酱、酱清、豆豉、豉油,是从豆酱、豆豉衍生演进而来的.酱油酿造技术的发明,是我国先民对人类饮食文化和世界酿造工业的一大贡献.先
【作 者】
:
赵德安
【出 处】
:
中国酿造
【发表日期】
:
2002年5期
【关键词】
:
传统工艺
性能
酱油
酿造工艺
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1 酱油的性能与质量酱油别名豆油、酱汁、清酱、酱清、豆豉、豉油,是从豆酱、豆豉衍生演进而来的.酱油酿造技术的发明,是我国先民对人类饮食文化和世界酿造工业的一大贡献.先民们在长期生产实践中积累了丰富的经验,创造了酱油酿造的独特工艺,适应了微生物和生化变化的客观条件,使得产品质量优良.
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