【摘 要】
：
为了保证鹿肉解冻后的产品品质,试验采用空气解冻、低温解冻、静电解冻和低温高湿解冻库解冻4种不同解冻方法,通过对解冻后鹿肉色泽、剪切力值、菌落总数、解冻失水率、加压
【机 构】
：
长春科技学院吉林省鹿产业工程研究中心; 长春科技学院生物食品学院; 吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司;
【基金项目】
：
长春市现代农业发展科技支撑计划项目(12XN07)
论文部分内容阅读
为了保证鹿肉解冻后的产品品质,试验采用空气解冻、低温解冻、静电解冻和低温高湿解冻库解冻4种不同解冻方法,通过对解冻后鹿肉色泽、剪切力值、菌落总数、解冻失水率、加压失水率及解冻后蛋白质含量特性对鹿肉品质特性的影响进行研究。结果表明:冷冻鹿肉经低温高湿解冻库解冻后,鹿肉的持水力最好,低温高湿解冻库解冻后鹿肉的红度、黄度及剪切力值最接近对照组鲜肉指标,4种解冻方法解冻后鹿肉的蛋白质含量均呈下降趋势。4种解冻方法中,低温高湿解冻库解冻能确保鹿肉较好的产品品质。
其他文献
对SP-48菌株在不同酸碱浓度、酒精浓度、盐浓度、糖浓度下的生理特性进行了研究,并与ADY进行了比较.得出的结论为:ADY的耐酸碱能力高于SP-48;SP-48在耐酒精、耐盐和耐糖能力
运用博弈论研究方法剖析了上市公司审计风险行为,针对上市公司管理层、审计师与政府监管机构所采用的不同策略,构建了基于演化博弈的复制动态模型,分析得出博弈三方的演化稳
介绍了糟白烧酒的特点,用黄酒糟生产糟白烧酒＂调香酒液＂的工艺流程、制作方法及在生产糟白烧酒时对香糟醅制作时间、尾酒度数、成品酒度等工艺指标的具体控制方法和参数。
非酒精性脂肪性肝病(nonalcoholic fatty liver disease,NAFLD)被认为是代谢综合征在肝脏的表现,往往与肥胖、胰岛素抵抗、2型糖尿病和血脂紊乱等代谢危险因素并存。脂肪细胞
由于观念和操作上的偏差,高校现行教师评价工作中存在诸多弊端.本文针对现存的弊端,提出相应的思路和策略,为陷入困境中的高校教师评价提供一些借鉴.
目前,英国有5 000多人在等待移植新的肾脏。在接下来的一年里,经过平均大约30个月的等待后,他们中只有不到一半的人会得到新的肾脏。其余的人将继续等待,可他们不能永远坚持
3D打印技术在飞机连接件成型加工领域具有广泛的应用前景,基于3D打印技术的飞机连接件轻量化技术研究越来越受到人们的关注。针对飞机连接件,采用Solid Works Simulation有限
2009年，娄底市农机安全监理机构对变型拖拉机的现状进行了一次摸底调查。调查结果表明。由于变型拖拉机处于非监管状态，安全生产隐患不少，在社会上的负面效应也不可忽视。
兰陵大曲酒属较为典型的北方浓香型曲酒，三千年历史铸就了“酒色清澈透明、香气浓郁协调，入口绵甜醇厚、酒体爽净、后味较长”的风格特点，具体为：甲醇、杂醇油低，饮后不上头：正丙醇