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研究了黑豆皮花青素对高血脂大鼠的血脂水平和抗氧化能力的影响，结果表明：黑豆皮花青素对脾脏指数和肝脏指数的增加有一定的抑制作用，能提高心脏指数；降低大鼠血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）和载脂蛋白B（ApoB）水平，降低动脉粥样硬化指数AI1、AI2和肝组织丙二醛（MDA）的含量，提高大鼠血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、栽脂蛋白AI（ApoAI）含量和肝组织超氧化物歧化酶（SOD）活力．说明黑豆皮花青素对大鼠有显著的降低血脂和抗氧化作用．