山黧豆蛋白质的提取及其功能性质的研究

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本文研究了山黧豆蛋白质提取的最佳条件,并测定了pH值对蛋白质功能性质包括:溶解性,乳化性,起泡性的影响。实验结果表明:以液料比8:1配制蛋白质溶液,加碱溶解蛋白质控制温度为50℃,pH为10.5,加酸沉淀调pH到4.8,提取蛋白质的效果最好;在9.0—10.0之间,pH值的变化对蛋白质溶解性影响最大,在9.0—11.0之间,pH值的变化对蛋白质的乳化性和起泡胜影响都最大。
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