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<正> 蔬菜种类繁多,色泽艳美,口味各异,应时迭出,在人们日常生活中具有很重要的作用。蔬菜作为一类烹饪原料,在宴席上的地位却显得极其寒碜。不是将蔬菜做个汤就是用来围围边,根本谈不上放在大菜的位置上。究其原因,一是宴席菜肴设计者认为蔬菜价格低廉,不足以登上大雅之堂;二是目前蔬菜的小包装较少,初加工较麻烦;三是就餐者较少