【摘 要】
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<正> 解冻是指冻结的物料受热融解恢复到冻结前的柔软新鲜状态过程。国内食品厂对冻结物料的解冻几乎全部沿用热空气或者水浴解冻方法。通常称为常规解冻法。 常规解冻属物料
【机 构】
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上海通用电子技术服务公司 200090;
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<正> 解冻是指冻结的物料受热融解恢复到冻结前的柔软新鲜状态过程。国内食品厂对冻结物料的解冻几乎全部沿用热空气或者水浴解冻方法。通常称为常规解冻法。 常规解冻属物料表面传导加热性质,其过程为:让冻品接受温度高于冻品的热介质(热空气或水)传递的热量而融解。所存在的弊病为:(1)常规解冻速率随解冻过程的进展而逐渐下降,冻物料表面已先于里层化为水;(2)冻物料中的营养物质流失重量约为总重量的3％左右;(3)为了避免冻
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