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综述了国内外冷冻面团研究概况，介绍了冷冻面团焙烤面包的工艺流程，总结和概括了冷冻面团在焙烤食品行业使用的优点及在我国的发展前景
冷冻面团的研究与发展前景
【摘 要】
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综述了国内外冷冻面团研究概况，介绍了冷冻面团焙烤面包的工艺流程，总结和概括了冷冻面团在焙烤食品行业使用的优点及在我国的发展前景
【机 构】
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厦门冷冻厂;
【出 处】
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天津轻工业学院学报
【发表日期】
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1999年02期
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