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阐述了食醋产生浑浊沉淀的原因,一是原料中的大分子物质分解不完全,经过生化反应产生沉淀;二是在生产过程中各种微生物的繁殖造成细菌性混浊。解决的办法除了加大酶解力度、延长后熟期之外,还应采取加热灭菌、硅藻土及过滤技术除菌除杂,保证食醋的澄清度,达到久贮不返混。
解决食醋混浊沉淀的探讨
【摘 要】
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阐述了食醋产生浑浊沉淀的原因,一是原料中的大分子物质分解不完全,经过生化反应产生沉淀;二是在生产过程中各种微生物的繁殖造成细菌性混浊。解决的办法除了加大酶解力度、
【机 构】
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原上海市酿造科学研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年08期
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