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基于课程建设培养符合食品企业需要的现代化复合型人才是食品质量与安全专业的重要任务。该文就HACCP在理论课程的授课难点进行了分析,结合其与GMP和SSOP的关系,阐述了HACCP的应用环境和特点,并进一步以传统酿造黄酒为例阐述了HACCP的分析过程。教学设计改革促进了本科毕业生对HACCP知识的认知和理解,为掌握食品生产安全的控制方法奠定了基础。