【摘 要】
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主要对马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）产β-D-半乳糖苷酶的水解性质和转移酶学性质进行了比较。对比发现温度、pH、金属离子以及葡萄糖和半乳糖浓度对该酶的两种性
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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科技型中小企业技术创新基金（10C26213201021）
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主要对马克斯克鲁维酵母（Kluyveromyces marxianus）产β-D-半乳糖苷酶的水解性质和转移酶学性质进行了比较。对比发现温度、pH、金属离子以及葡萄糖和半乳糖浓度对该酶的两种性质有不同影响,同时还研究了酶的动力学特性,以ONPG为底物,测得马克斯克鲁维酵母β-D-半乳糖苷酶的Km为0.51mmol/L,Vmax为0.532μmol/（mg protein·min）。以乳糖为底物,Km为0.56mmol/L,Vmax为0.31μmol/（mg protein·min）。这
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