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摘 要 在食品卫生学实验课教学中进行连续集中实验并阐明其必要性，论述其在实验教学内容及方法、课时安排、教学方式方面的具体应用。通过连续集中实验教学，更好地培养了学生的实验操作技能和创新思维，提高了实验课教学质量。
关键词 食品卫生学；实验教学；连续集中实验
中图分类号：G642.423 文献标识码：B
文章编号：1671-489X（2016）02-0158-02
Abstract To Conduct continuous concentrated experiments in the experimental teaching of food hygiene， and clarify the necessity of it. To discussed the specific application of content and method of experiment teaching， the arrangement of teaching hours and the teaching method. The experimental operation skills and innovative thinking of the students are better trained by continuous concentrated experiments， and improve the teaching quality of experimental course.
Key words food hygiene； experimental teaching； continuous con-centrated experiments
1 前言
食品卫生学作为预防医学的主干课程，具有很强的实践性。食品卫生学实验课作为其理论课的辅助教学内容，在本门课程中起着至关重要的作用，应受到充分重视。随着医学卫生事业的不断发展，对预防医学生又有了更新更高的要求。因此，传统的教学方法在很多方面已经不能满足时代的需求，这就要求在实验教学中不断改进教学方法，探索全新的教学模式。尝试性地在食品卫生学实验课中进行连续集中实验，经教学实践检验，更好地培养了学生的实验操作技能和创新性思维，提高了实验课教学质量。
2 进行连续集中实验在食品卫生学实验课教学中的必要性
实验教学在医学教育中占有极其重要的地位，对培养医学生理论联系实际、分析解决问题能力、动手能力、科学的思维方法以及严谨的科学态度均具有重要意义，对实现素质教育和创新人才培养目标也有着不可替代的作用[1]。食品卫生学是一门实践性与应用性很强的预防医学基础学科，实验教学在该学科教学中占有一定比例，因此，做好实验教学工作是本学科教学的一个重要环节。传统的食品卫生实验教学是以理论教学为依托，在每章节或每个授课内容结束之后安排一个与之相应的实验，这样的课程安排可以很好地帮助学生理解理论知识，掌握基本的实验操作技能。但是实验内容零散，缺乏连续性、系统性，往往在这种教学模式下，学生忽视了整个实验的设计过程，科研思维也有一定的局限性。在食品卫生学实验课中进行连续集中实验，学生通过实验的完成，不仅能够了解整个实验的设计过程，还能对实验准备、试剂的配制、仪器操作等方面更加全面地掌握。
3 进行连续集中实验在食品卫生学实验课教学中的具体应用
整合实验内容及方法 食品卫生学与食品微生物学、食品化学方面的知识有着极为密切的联系，实验内容大多选用与教材各章节相适应的经典实验，如食品中的细菌学检查、食品中亚硝酸盐含量测定、食品中糖精钠测定、牛奶卫生质量检验、油脂酸败指标的测定、酒中甲醇含量的测定、感官检查及肉汤煮沸实验等。这些实验内容与理论课讲授穿插进行，且在现有的实验条件下，部分实验选择的检测方法为分光光度法，实验方法过于重复。根据这种情况，对部分实验内容及方法进行适当调整，使其具有连续性、完整性。例如：将牛奶卫生质量检验与食品中的细菌学检查两个实验同时进行，实验对象为牛奶，先进行一般卫生学检验，再进行细菌学检查，这样可使学生充分理解掌握两章理论课内容，并且树立对食品从一般卫生学指标到细菌学检查的整体认识。而食品中亚硝酸盐含量测定、食品中糖精钠测定、油脂酸败指标的测定、酒中甲醇含量的测定这四节实验课所选择的实验方法均为分光光度法，将其安排在一起进行，相同的实验方法在短时间内不断强化，可以使学生加深对理论知识、实验目的与实验原理的理解，并能熟练掌握实验仪器的操作，真正培养学生的科研技能。
实验课时安排 在传统实验教学模式下，实验课穿插在理论课中进行，一周或几周后才安排一次实验课，时间跨度较大，这样不利于学生熟练掌握具有相同实验原理及方法的相关实验的操作步骤。在食品卫生学实验课中进行连续集中实验，将实验课统一安排在理论课的后期，为了避免与其他课程冲突，安排学生在课余时间做实验准备工作及预实验，保证实验教学总学时数不变。这样将实验课时安排紧凑连贯，符合学生的学习与记忆特点，强化了知识的掌握，也培养了学生的操作技能[2]。
教学方式的多样化 就目前多数的医学院校来说，实验课往往采用传统的教学方法，由实验员提前配制试剂、准备实验器材、调试仪器等工作，实验课带教教师讲解实验目的、原理、操作步骤以及注意事项，学生按照实验指导按部就班进行实验，实验结果如出一辙[3]。在实验教学中将实验课连续集中设置后，采用设计式教学和自由式教学相结合的教学方式，学生根据学习过的理论知识，参考实验指导写出每个小组的实验设计方案（包括试剂如何配制、实验所需耗材及仪器、操作步骤等），由教师讲解实验目的及原理，并与学生一起讨论分析实验设计方案的可行性，做到具体问题具体分析。以实验小组的形式，学生积极主动参与实验设计，从实验准备、预实验、仪器调试等每个环节认真仔细去观察、记录及操作，这样得出的实验结果才更有说服力和科学性，实验报告才会更系统更完整[4]。在所有实验课程结束后，以实验小组为考核单位，对基础实验能力进行考核，包括实验准备的全面性、试剂配制的规范化以及仪器操作等方面。这样能够客观反映学生的实际能力，有利于培养学生分析解决问题的能力，形成系统的科研思维，同时加深对理论知识的理解。
4 结语
在医学卫生事业快速发展的新形势下，为了能培养出既符合高等医学教育要求又满足社会所需的具有敏锐创新科研思维及操作能力强的医学人才，就要求转变传统的实验教学模式，尝试更具科学性、完整性及实践性的教学方法。在食品卫生学实验教学中进行连续集中实验，在相对集中的时间内，让几个不论实验内容或方法有联系的实验连续进行，不仅能够减少实验员的前期准备工作，还能够培养学生自主实验的能力，形成科学的思维方式，激发学生的主动性以及分析解决问题的能力，对日后工作也会有较大帮助。但是，实行连续集中实验也有一定的限制因素，如与其他课程相冲突、占用学生课余时间等。这就需要与其他相关部门进行协调，克服各方面的困难，为更好地整合优化实验内容与方法，转变实验教学模式进行积极有效的探索。■
参考文献
[1]慕宇舸，朱京慈.实验课教学质量评价现状与发展趋势[J].中国高等医学教育，2006（12）：46-48.
[2]周亚莉，闫建国，何群力，等.护理专业医学微生物学实验课连续集中教学方法的探索[J].中国高等医学教育，2013（8）：109，133.
[3]张勇，王学芳，邵文锦，等.连续集中实验在细菌学教学中的应用[J].菏泽医学专科学校学报，2008，20（2）：87-88.
[4]崔艳，郭兴杰，李发美，等.集中教学法在仪器分析实验教学改革中的应用[J].药学教育，2011，27（1）：56-57，60.
关键词 食品卫生学；实验教学；连续集中实验
中图分类号：G642.423 文献标识码：B
文章编号：1671-489X（2016）02-0158-02
Abstract To Conduct continuous concentrated experiments in the experimental teaching of food hygiene， and clarify the necessity of it. To discussed the specific application of content and method of experiment teaching， the arrangement of teaching hours and the teaching method. The experimental operation skills and innovative thinking of the students are better trained by continuous concentrated experiments， and improve the teaching quality of experimental course.
Key words food hygiene； experimental teaching； continuous con-centrated experiments
1 前言
食品卫生学作为预防医学的主干课程，具有很强的实践性。食品卫生学实验课作为其理论课的辅助教学内容，在本门课程中起着至关重要的作用，应受到充分重视。随着医学卫生事业的不断发展，对预防医学生又有了更新更高的要求。因此，传统的教学方法在很多方面已经不能满足时代的需求，这就要求在实验教学中不断改进教学方法，探索全新的教学模式。尝试性地在食品卫生学实验课中进行连续集中实验，经教学实践检验，更好地培养了学生的实验操作技能和创新性思维，提高了实验课教学质量。
2 进行连续集中实验在食品卫生学实验课教学中的必要性
实验教学在医学教育中占有极其重要的地位，对培养医学生理论联系实际、分析解决问题能力、动手能力、科学的思维方法以及严谨的科学态度均具有重要意义，对实现素质教育和创新人才培养目标也有着不可替代的作用[1]。食品卫生学是一门实践性与应用性很强的预防医学基础学科，实验教学在该学科教学中占有一定比例，因此，做好实验教学工作是本学科教学的一个重要环节。传统的食品卫生实验教学是以理论教学为依托，在每章节或每个授课内容结束之后安排一个与之相应的实验，这样的课程安排可以很好地帮助学生理解理论知识，掌握基本的实验操作技能。但是实验内容零散，缺乏连续性、系统性，往往在这种教学模式下，学生忽视了整个实验的设计过程，科研思维也有一定的局限性。在食品卫生学实验课中进行连续集中实验，学生通过实验的完成，不仅能够了解整个实验的设计过程，还能对实验准备、试剂的配制、仪器操作等方面更加全面地掌握。
3 进行连续集中实验在食品卫生学实验课教学中的具体应用
整合实验内容及方法 食品卫生学与食品微生物学、食品化学方面的知识有着极为密切的联系，实验内容大多选用与教材各章节相适应的经典实验，如食品中的细菌学检查、食品中亚硝酸盐含量测定、食品中糖精钠测定、牛奶卫生质量检验、油脂酸败指标的测定、酒中甲醇含量的测定、感官检查及肉汤煮沸实验等。这些实验内容与理论课讲授穿插进行，且在现有的实验条件下，部分实验选择的检测方法为分光光度法，实验方法过于重复。根据这种情况，对部分实验内容及方法进行适当调整，使其具有连续性、完整性。例如：将牛奶卫生质量检验与食品中的细菌学检查两个实验同时进行，实验对象为牛奶，先进行一般卫生学检验，再进行细菌学检查，这样可使学生充分理解掌握两章理论课内容，并且树立对食品从一般卫生学指标到细菌学检查的整体认识。而食品中亚硝酸盐含量测定、食品中糖精钠测定、油脂酸败指标的测定、酒中甲醇含量的测定这四节实验课所选择的实验方法均为分光光度法，将其安排在一起进行，相同的实验方法在短时间内不断强化，可以使学生加深对理论知识、实验目的与实验原理的理解，并能熟练掌握实验仪器的操作，真正培养学生的科研技能。
实验课时安排 在传统实验教学模式下，实验课穿插在理论课中进行，一周或几周后才安排一次实验课，时间跨度较大，这样不利于学生熟练掌握具有相同实验原理及方法的相关实验的操作步骤。在食品卫生学实验课中进行连续集中实验，将实验课统一安排在理论课的后期，为了避免与其他课程冲突，安排学生在课余时间做实验准备工作及预实验，保证实验教学总学时数不变。这样将实验课时安排紧凑连贯，符合学生的学习与记忆特点，强化了知识的掌握，也培养了学生的操作技能[2]。
教学方式的多样化 就目前多数的医学院校来说，实验课往往采用传统的教学方法，由实验员提前配制试剂、准备实验器材、调试仪器等工作，实验课带教教师讲解实验目的、原理、操作步骤以及注意事项，学生按照实验指导按部就班进行实验，实验结果如出一辙[3]。在实验教学中将实验课连续集中设置后，采用设计式教学和自由式教学相结合的教学方式，学生根据学习过的理论知识，参考实验指导写出每个小组的实验设计方案（包括试剂如何配制、实验所需耗材及仪器、操作步骤等），由教师讲解实验目的及原理，并与学生一起讨论分析实验设计方案的可行性，做到具体问题具体分析。以实验小组的形式，学生积极主动参与实验设计，从实验准备、预实验、仪器调试等每个环节认真仔细去观察、记录及操作，这样得出的实验结果才更有说服力和科学性，实验报告才会更系统更完整[4]。在所有实验课程结束后，以实验小组为考核单位，对基础实验能力进行考核，包括实验准备的全面性、试剂配制的规范化以及仪器操作等方面。这样能够客观反映学生的实际能力，有利于培养学生分析解决问题的能力，形成系统的科研思维，同时加深对理论知识的理解。
4 结语
在医学卫生事业快速发展的新形势下，为了能培养出既符合高等医学教育要求又满足社会所需的具有敏锐创新科研思维及操作能力强的医学人才，就要求转变传统的实验教学模式，尝试更具科学性、完整性及实践性的教学方法。在食品卫生学实验教学中进行连续集中实验，在相对集中的时间内，让几个不论实验内容或方法有联系的实验连续进行，不仅能够减少实验员的前期准备工作，还能够培养学生自主实验的能力，形成科学的思维方式，激发学生的主动性以及分析解决问题的能力，对日后工作也会有较大帮助。但是，实行连续集中实验也有一定的限制因素，如与其他课程相冲突、占用学生课余时间等。这就需要与其他相关部门进行协调，克服各方面的困难，为更好地整合优化实验内容与方法，转变实验教学模式进行积极有效的探索。■
参考文献
[1]慕宇舸，朱京慈.实验课教学质量评价现状与发展趋势[J].中国高等医学教育，2006（12）：46-48.
[2]周亚莉，闫建国，何群力，等.护理专业医学微生物学实验课连续集中教学方法的探索[J].中国高等医学教育，2013（8）：109，133.
[3]张勇，王学芳，邵文锦，等.连续集中实验在细菌学教学中的应用[J].菏泽医学专科学校学报，2008，20（2）：87-88.
[4]崔艳，郭兴杰，李发美，等.集中教学法在仪器分析实验教学改革中的应用[J].药学教育，2011，27（1）：56-57，60.