【摘 要】
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以馒头粉、面条粉、面包粉为材料,研究了其淀粉、直链淀粉、戊聚糖及粗脂肪含量。结果表明:馒头粉的淀粉、直链淀粉、戊聚糖的平均含量分别为75.08%、24.23%、3.67%,不同馒头
【机 构】
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西北农业科技大学食品科学与工程学院,河南兴泰科技实业有限公司
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以馒头粉、面条粉、面包粉为材料,研究了其淀粉、直链淀粉、戊聚糖及粗脂肪含量。结果表明:馒头粉的淀粉、直链淀粉、戊聚糖的平均含量分别为75.08%、24.23%、3.67%,不同馒头粉之间无显著性差异,粗脂肪的平均含量为1.74%,不同馒头粉之间存在显著差异;面条粉的淀粉、直链淀粉、戊聚糖及粗脂肪的平均含量分别为75.19%、22.73%、3.79%、1.59%,不同产地面条粉之间均存在显著差异;面包粉的淀粉、粗脂肪平均含量分别为74.27%、1.59%,不同面包粉之间存在显著差异,直链淀粉、戊聚糖的平均含量分别为22.44%、3.46%,不同面包粉之间无显著差异。馒头粉、面条粉、面包粉之间淀粉、戊聚糖、粗脂肪含量均无明显差异,直链淀粉含量存在极显著性差异。
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