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"靠皮",又称"烧皮",是高温大曲培养过程中常见现象,大曲由表及里2～3mm断面红棕或灰暗无"菌",品质差,利用率降低.就其形成与预防谈谈看法.
高温大曲“靠皮”的形成与预防
【摘 要】
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"靠皮",又称"烧皮",是高温大曲培养过程中常见现象,大曲由表及里2～3mm断面红棕或灰暗无"菌",品质差,利用率降低.就其形成与预防谈谈看法.
【机 构】
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山东孔府宴（集团）有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年2期
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