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摘 要：随着现代社会经济的不断发展以及人们对健康的关注程度的加深，使得人们对于食品安全和健康度的要求也日益增加。同时，对于绿色食品不仅仅需要纯正的原汁原味，而又要符合现代人的健康要求指标。在现今这样复杂的社会环境下，对于农药残留物的检测需要采用符合实际的化学分析方法，并根据不同的情况，采取不同的化学方法来检测。因此，针对农药残留这种现象，采取有效措施进行及时、有效防控，从而确保人们生命的安全，减少对环境的污染，提高农业生产率。鉴于此，本文主要分析瓜菜农药残留检测及减少残留的措施。
关键词：瓜菜；农药残留；检测
一、农药残留的原因
1.农药的性质影响农药残留
农药残留与农药的性质有一定的关系，从而致使农药没有得到完全分解而出现残留状况。对于那些完全无法降解而残存于植物体内和环境中的农药现在已经被禁止使用，如汞、有机砷等。由于农药性质的不同，致使农药残存给人体健康带来不同程度的危害。
（1）有机氯类农药有机氯农药主要有滴滴涕、六六六等。这类农药的代谢产物化学性质相对稳定，毒性较高，但是一般在环境中和农作物中消解时较为缓慢，而且很容易在人体脂肪中积累下来，容易造成残毒现象。
（2）有机磷、氨基甲酸酯类农药该类农药的化学性质较不稳定，在外界因素的影响下就会分解，但是这类农药具有很强的毒性，药品中含有部分高毒和剧毒成分，如对硫磷、涕灭威、甲胺磷等。
（3）杀菌剂农药一些杀菌剂农药虽然没有较高的毒性，但是他们代谢的物质或者生产出的杂质却具有较高的毒性，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂，这类杀菌剂代谢的物质能够致癌，以及其他的杀菌剂，如三氯杀螨醇中的生产杂质滴滴涕等。
2.农药的使用方法影响农药残留
任何农药的使用都需要结合防治对象选择合适的农药品种，并且在使用过程中，要采取合适的使用方法，在恰当的时间进行施药，并且注意使用的次数和剂量，使剂量保持在安全性能之内。一般来说，采用粉状的药剂在喷洒过程中容易飘散，这样就会使飘散掉的藥剂对环境和施药人员产生危害；而那些直接喷洒的药剂，如乳油、悬浮剂等虽然不容易飘洒，但是会长期停留于农作物上，对农产品产生较大的污染。
二、瓜菜农药残留检测方式
1.速测方法
就整个有关农药残留检测的过程中，最常见的速测方法主要有免疫分析法、化学速测法、酶抑制法等等。而化学速测方法具备着方法简单、安全性高的特点，快速的在现代信息技术中推广开。但是化学速测方法用于农药残留的检测的技术时的缺点是化学反应的灵敏很弱，技术方法使用的过程较为复杂，使用范围具有很大程度的局限性。
2.气相色谱法
气相色谱法是常应用于检测瓜果蔬菜中残留的有机磷、拟除虫菊醋、有机氯、氨基甲酸醋等各种纷繁复杂的农药残留成分的方法。目前，大多数的农药残留量的检测采用的都是气相色谱法，具备检测反应灵敏度高、分离速度快，以及其可以很容易的分析出复杂的农药残留成分，因此气相色谱法的实际使用的范围较为广阔，涉及的领域也很多。
3.液相色谱
液相色谱法在农药残留物检测过程中扮演着重要的位置，主要针对的是不容易气化和一经受热容易分解的一些需要分离检测的和分子质量较大的农药残留成分，并具有检测速度快、检测的稳定性强、可重复使用等优势。运用专业的荧光检测器以及柱后衍生系统来检测和判定其中氨基甲酸醋类的农药残留成分，但液相色谱法也存在着在划分复杂的农药样品时，其选择性和灵敏度没有气相色谱法的效果明显。
4.其他的化学方法
对于食品的农药残留的检测不仅需要精密的检测仪器和专业的技术人员，而且还需要选取科学的、合理的化学方式。目前，应用于农药残留的分析方法的主要方式还有诸如免疫分析法、酶抑制法、薄层色谱法等，这些分析方法虽然有着经济成本低、操作方便、简单等优势，但是其化学反应的灵敏度低，反应现象不明显，难以检测和判定农药残留量。
三、减少残留的措施
1.放置。很多农药在氧化剂或生物酶催化作用下，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，使农药氧化降解，这样可以减少农药残留量，降低其毒性。例如根茎类、瓜果类及耐贮的其它蔬菜，买回后放置一段时间对减轻农药毒害有一定作用。
2.去皮。一般蔬菜表面农药残留量最高，对于瓜果类蔬菜如黄瓜、茄子等，尽量做到去皮食用较好。
3.水洗。有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺，这些农药在水中发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。大部分化学农药呈酸性，用5%碱水浸泡可起中和反应，降低农药残留。5%的盐或果蔬洗涤剂也对有机磷农药有较好的去除作用。不宜去皮的蔬菜要充分洗涤和浸泡后食用。充分洗涤可以去除蔬菜表面75%～85%的农药残留。圆白菜类生长期比较长的蔬菜，需将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以达到去除农药残留目的。
4.加热。有些农药在高温时易挥发或分解。对扁豆等适宜长时间加热的蔬菜，充分加热的烹调方式有利于降低农药残留。
5.选用低残留、低毒性的农药。当生物农药对虫害难以控制时，可以选用一些毒性、残留较低的化学农药来防治病虫，从而达到消除病虫也可以促进农作物生长。这类农药主要有：安打、多杀菌素、虫满清、伏虫隆等。对于那些高残留、高毒性的农药应该严禁使用，如甲胺磷、甲基1605、氧化乐果等。
总之，果菜上农药残毒的检测是人们保护自己，净化市场所采取的必要手段。果菜上农药残留的抽样检测，在许多发达国家早已制度化，能够对农药残留量超标的果菜加以有效的控制。我国果菜生产相对分散，果菜要保持新鲜，即买即卖，由采收到市场销售所经历的时间很短，因此加强果菜农药残留的检测工作，并找到适合我国果菜产销特点的农药残留检测方法显得尤为重要。
参考文献：
[1]徐钦辉，陈银根，吕文君，吴旭江，梁丽伟，杨海英.新昌县蔬菜农药残留监测分析[J].长江蔬菜，2014，（24）：36-39.
[2]郎建玲.农药残留的常规检测方法和减少农药残留的措施[A].河南省植物保护学会、河南省昆虫学会、河南省植物病理学会.河南省植保学会第十次、河南省昆虫学会第九次、河南省植病学会第四次会员代表大会暨学术讨论会论文集[C].河南省植物保护学会、河南省昆虫学会、河南省植物病理学会：，2013：3.
关键词：瓜菜；农药残留；检测
一、农药残留的原因
1.农药的性质影响农药残留
农药残留与农药的性质有一定的关系，从而致使农药没有得到完全分解而出现残留状况。对于那些完全无法降解而残存于植物体内和环境中的农药现在已经被禁止使用，如汞、有机砷等。由于农药性质的不同，致使农药残存给人体健康带来不同程度的危害。
（1）有机氯类农药有机氯农药主要有滴滴涕、六六六等。这类农药的代谢产物化学性质相对稳定，毒性较高，但是一般在环境中和农作物中消解时较为缓慢，而且很容易在人体脂肪中积累下来，容易造成残毒现象。
（2）有机磷、氨基甲酸酯类农药该类农药的化学性质较不稳定，在外界因素的影响下就会分解，但是这类农药具有很强的毒性，药品中含有部分高毒和剧毒成分，如对硫磷、涕灭威、甲胺磷等。
（3）杀菌剂农药一些杀菌剂农药虽然没有较高的毒性，但是他们代谢的物质或者生产出的杂质却具有较高的毒性，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂，这类杀菌剂代谢的物质能够致癌，以及其他的杀菌剂，如三氯杀螨醇中的生产杂质滴滴涕等。
2.农药的使用方法影响农药残留
任何农药的使用都需要结合防治对象选择合适的农药品种，并且在使用过程中，要采取合适的使用方法，在恰当的时间进行施药，并且注意使用的次数和剂量，使剂量保持在安全性能之内。一般来说，采用粉状的药剂在喷洒过程中容易飘散，这样就会使飘散掉的藥剂对环境和施药人员产生危害；而那些直接喷洒的药剂，如乳油、悬浮剂等虽然不容易飘洒，但是会长期停留于农作物上，对农产品产生较大的污染。
二、瓜菜农药残留检测方式
1.速测方法
就整个有关农药残留检测的过程中，最常见的速测方法主要有免疫分析法、化学速测法、酶抑制法等等。而化学速测方法具备着方法简单、安全性高的特点，快速的在现代信息技术中推广开。但是化学速测方法用于农药残留的检测的技术时的缺点是化学反应的灵敏很弱，技术方法使用的过程较为复杂，使用范围具有很大程度的局限性。
2.气相色谱法
气相色谱法是常应用于检测瓜果蔬菜中残留的有机磷、拟除虫菊醋、有机氯、氨基甲酸醋等各种纷繁复杂的农药残留成分的方法。目前，大多数的农药残留量的检测采用的都是气相色谱法，具备检测反应灵敏度高、分离速度快，以及其可以很容易的分析出复杂的农药残留成分，因此气相色谱法的实际使用的范围较为广阔，涉及的领域也很多。
3.液相色谱
液相色谱法在农药残留物检测过程中扮演着重要的位置，主要针对的是不容易气化和一经受热容易分解的一些需要分离检测的和分子质量较大的农药残留成分，并具有检测速度快、检测的稳定性强、可重复使用等优势。运用专业的荧光检测器以及柱后衍生系统来检测和判定其中氨基甲酸醋类的农药残留成分，但液相色谱法也存在着在划分复杂的农药样品时，其选择性和灵敏度没有气相色谱法的效果明显。
4.其他的化学方法
对于食品的农药残留的检测不仅需要精密的检测仪器和专业的技术人员，而且还需要选取科学的、合理的化学方式。目前，应用于农药残留的分析方法的主要方式还有诸如免疫分析法、酶抑制法、薄层色谱法等，这些分析方法虽然有着经济成本低、操作方便、简单等优势，但是其化学反应的灵敏度低，反应现象不明显，难以检测和判定农药残留量。
三、减少残留的措施
1.放置。很多农药在氧化剂或生物酶催化作用下，空气中的氧和蔬菜中的酶等活性物质与残留农药反应，使农药氧化降解，这样可以减少农药残留量，降低其毒性。例如根茎类、瓜果类及耐贮的其它蔬菜，买回后放置一段时间对减轻农药毒害有一定作用。
2.去皮。一般蔬菜表面农药残留量最高，对于瓜果类蔬菜如黄瓜、茄子等，尽量做到去皮食用较好。
3.水洗。有机磷农药大都是一些磷酸酯或酰胺，这些农药在水中发生部分水解而成为低毒或无毒的物质。大部分化学农药呈酸性，用5%碱水浸泡可起中和反应，降低农药残留。5%的盐或果蔬洗涤剂也对有机磷农药有较好的去除作用。不宜去皮的蔬菜要充分洗涤和浸泡后食用。充分洗涤可以去除蔬菜表面75%～85%的农药残留。圆白菜类生长期比较长的蔬菜，需将菜叶掰开，逐叶浸泡冲洗，以达到去除农药残留目的。
4.加热。有些农药在高温时易挥发或分解。对扁豆等适宜长时间加热的蔬菜，充分加热的烹调方式有利于降低农药残留。
5.选用低残留、低毒性的农药。当生物农药对虫害难以控制时，可以选用一些毒性、残留较低的化学农药来防治病虫，从而达到消除病虫也可以促进农作物生长。这类农药主要有：安打、多杀菌素、虫满清、伏虫隆等。对于那些高残留、高毒性的农药应该严禁使用，如甲胺磷、甲基1605、氧化乐果等。
总之，果菜上农药残毒的检测是人们保护自己，净化市场所采取的必要手段。果菜上农药残留的抽样检测，在许多发达国家早已制度化，能够对农药残留量超标的果菜加以有效的控制。我国果菜生产相对分散，果菜要保持新鲜，即买即卖，由采收到市场销售所经历的时间很短，因此加强果菜农药残留的检测工作，并找到适合我国果菜产销特点的农药残留检测方法显得尤为重要。
参考文献：
[1]徐钦辉，陈银根，吕文君，吴旭江，梁丽伟，杨海英.新昌县蔬菜农药残留监测分析[J].长江蔬菜，2014，（24）：36-39.
[2]郎建玲.农药残留的常规检测方法和减少农药残留的措施[A].河南省植物保护学会、河南省昆虫学会、河南省植物病理学会.河南省植保学会第十次、河南省昆虫学会第九次、河南省植病学会第四次会员代表大会暨学术讨论会论文集[C].河南省植物保护学会、河南省昆虫学会、河南省植物病理学会：，2013：3.