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【目的】为了拓宽紫娟茶中花青素应用领域,建立环保、经济的紫娟茶花青素提取方法.【方法】以紫娟茶为试验原料,0.07%的柠檬酸溶液为酸化剂,纯净水为提取溶剂,在单因素试验的基础上,选择提取温度(A)、料液比(B)和提取时间(C)为影响因素,以浸提液中花青素质量浓度为响应值,采用Box-Behnken响应曲面试验法优化紫娟茶中花青素的提取工艺.【结果】建立了二次多项式回归模型方程:y=6.29+0.3581A-0.3186B-0.5376C-0.1125AB+0.2345AC-0.1304BC-0.7173A