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制法：1．老母鸡、棒子骨、猪前蹄分别入沸水锅中汆一水后．捞出来放入不锈钢桶里，再下入A料并掺入清水25千克．待大火烧沸后撇去浮沫．再转小火熬约3小时，拣出生姜和大葱即得高汤。
川式酱猪手的卤水
【摘 要】
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制法：1．老母鸡、棒子骨、猪前蹄分别入沸水锅中汆一水后．捞出来放入不锈钢桶里，再下入A料并掺入清水25千克．待大火烧沸后撇去浮沫．再转小火熬约3小时，拣出生姜和大葱即得高汤。
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2007年4期
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