【摘 要】
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大米是我国三分之二以上人口的主食,具有低致敏率和高消化率等优点.但大米加工过程中微量营养素流失严重,通过外加法生产的营养强化大米,其食用方式与普通大米相似,且营养价值有所提高.该文对大米营养强化的必要性、国内外营养强化米的研究现状、营养强化米相关标准、强化营养素种类及其生物学效能进行综述,同时对营养强化米的发展前景进行展望.
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076
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大米是我国三分之二以上人口的主食,具有低致敏率和高消化率等优点.但大米加工过程中微量营养素流失严重,通过外加法生产的营养强化大米,其食用方式与普通大米相似,且营养价值有所提高.该文对大米营养强化的必要性、国内外营养强化米的研究现状、营养强化米相关标准、强化营养素种类及其生物学效能进行综述,同时对营养强化米的发展前景进行展望.
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