【摘 要】
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采用高效液相色谱法进行定量分析,研究热处理温度及时间对胡柚汁中柠檬苦素含量的影响。结果表明：在热处理时间一定时,随着处理温度的升高,胡柚汁中柠檬苦素的含量呈较稳定上
【基金项目】
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科技部2010年度农业科技成果转化资金项目（编号：国科发农〔2010〕297号）, 湖北省科技与开发项目（编号：鄂财企发〔2010〕97号）
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采用高效液相色谱法进行定量分析,研究热处理温度及时间对胡柚汁中柠檬苦素含量的影响。结果表明：在热处理时间一定时,随着处理温度的升高,胡柚汁中柠檬苦素的含量呈较稳定上升趋势,但85～90℃时含量基本不变,90℃后又转而增加;在热处理温度一定时,随着处理时间的延长,柠檬苦素含量总体上升但增加速率逐渐变小,总含量趋于稳定。两因素四水平完全试验结果显示,处理时间是影响胡柚汁热加工中柠檬苦素含量变化的主要因素,加热温度次之;在较高处理温度（85～95℃）时,随着加热时间的延长,各个处理温度下柠檬苦素的含量有逐渐达到
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