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以香蕉、番茄、绿茶、蒸馏水等为主要原料，采用微波技术制作香蕉绿茶饮料，并对香蕉果内中多酚氧化酶的活性及香蕉与番茄配比、维生素C和EDTA-2Na添加量等因素对香蕉绿茶饮料品质的影响进行了研究。通过正变实验．确定香蕉绿茶饮料的最佳配方为茶水比1：125、香蕉汁10％、木糖醇1．5％、维生素C0.01％、EDTA-2Na100mg／L，产品汤色清澈明亮、香气纯正、有明显香蕉风味。