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壳聚糖是由甲壳素脱乙酰化而得来的一种碱性氨基多糖,甲壳素普遍存在于海洋节肢动物,如蟹、虾的甲壳当中,细胞壁也存在于昆虫、真菌、藻类和高等植物细胞膜中,分布广泛。1859年,最初法国人Rouget获得壳聚糖,这种天然高分子具备许多特殊的物理化学性质和生理功能,自此壳聚糖被各行各业广泛关注。壳聚糖在医学、化工、环保、制膜等方面的用途逐渐被发掘。