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用As1.398中性蛋白酶水解大豆分离蛋白,在单因素分析的基础上采用四因素五水平的中心组合设计和响应面方法优化大豆分离蛋白酶水解制备大豆肽的条件,应用SAS分析软件对实验数据进行处理,得到最佳酶条件为：温度41.4℃;pH7.0;酶与底物浓度比0.84%;底物浓度8.43%,水解时间3h。在此条件下大豆蛋白的水解度的预测值为11.09%,实际测定的水解度值为11.08%。