【摘 要】
：
传统湘西腊肉经蒸煮、油炸和微波3种烹饪方式处理后,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对其挥发性成分进行对比分析.结果表明,腊肉共鉴定出117种挥发性成分,主体
【机 构】
：
福建农林大学食品科学学院,福建正大食品有限公司
论文部分内容阅读
传统湘西腊肉经蒸煮、油炸和微波3种烹饪方式处理后,采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术对其挥发性成分进行对比分析.结果表明,腊肉共鉴定出117种挥发性成分,主体成分为酸类化合物（7种）、酯类化合物（15种）、羰基类化合物（29种）、酚类化合物（38种）、醇类化合物（10种）和碳氢化合物（18种）.微波加热形成的风味化合物种类最多,达60种,且醇类、酸类和酯类化合物最多;蒸煮次之,为49种;油炸最少,仅42种.
其他文献
实验旨在研究不同煮制温度（55、60、65、70、75、80、85、90、95℃）对腊肉品质及营养成分的影响。结果显示：煮制对腊肉的品质及营养成分具有显著的影响（P〈0．05）；随着煮制温度的升高
目的了解护理本科生对规范化课间见习的体验。方法对10名已经完成内科护理学规范化课间见习的护理本科生进行访谈，采用Colaizzi 7步分析法对访谈资料进行分析。结果经分析共提
英国著名作家毛姆在小说中表达了对婚姻爱情的失望、否定等的灰暗态度和观点。在他看来,爱情是束缚,婚姻是枷锁,二者是自由的对立物。只有从婚姻爱情中逃离出来,才能在精神探
盐碱地是盐类集积的一个种类，是指土壤里面所含的盐分影响到作物的正常生长，根据联合国教科文组织和粮农组织不完全统计，全世界盐碱地的面积为9.5438亿hm2，盐碱地改良对我国意义
对于处于转型期的中国社会来说，社会心态由于社会环境的变化而表现出相当的动态性，又因为全球化大背景下中西文化的交汇和冲撞而表现为相当的复杂性，这使得社会心态研究难度异常
如果这是一段爱情故事,那么一个女人如何抵抗得了那些穿着制服的男人？如果这是一场政治斗争,那么寻求自由的意义又在何地得以安身？如果这是一个人性隐喻,那么恶人为何还是睡得
<正> 杭州商学院与盛扬半导体(上海)有限公司合作于学院信息与电子工程学院设立'HOLTEK单片机研究中心'。该研究中心将开展HOLTFK单片机的教学与应用研究,向社会提供
YBA踩着反传统的市场热点粉墨亮相,由萨奇精心包装成的艺术明星推"sensation"展轰动一时,他们主打的"震惊"主题一如既往延续他们"反传统"的传统,自九十年代以后就深刻影响着
研究目的:第48届体操世锦赛于当地时间10月25日至11月3日在卡塔尔多哈举行,来自78个国家和地区的近700名运动员参赛。本届比赛是东京奥运周期体操项目资格赛的首场比赛,也是
如何让课堂“活”起来，让学生“动”起来，真正达到提高中学英语教学质量的目的？本文从建立平等、和谐的师生关系，营造良好的课堂氛围；利用游戏教学，调节课堂气氛，调动学生的学习积极