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<正>火锅一直是深受人们喜爱的一类大众饮食。但吃火锅时,大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜和虾蟹易导致痛风的发作动物性食品中含有较高的嘌呤,甚至火锅汤也含有一定量的嘌呤。有研究报道,肉制品等在水煮过程中,其嘌呤含量会有所变化[4]。本研究希
涮火锅过程中肉、虾和汤中嘌呤含量变化研究
【摘 要】
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<正>火锅一直是深受人们喜爱的一类大众饮食。但吃火锅时,大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜和虾蟹易导致痛风的发作动物性食品中含有较高的嘌呤,甚至火锅汤
【机 构】
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牡丹江医学院公共卫生学院预防医学教研室,牡丹江医学院附属红旗医院,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,哈尔滨医科大学公共卫生学院卫生检验教研室,
【出 处】
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卫生研究
【发表日期】
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2012年06期
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