【摘 要】
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酱是以豆类、粮食为主要原料,利用米曲霉为发酵微生物加工制成的,主要包括黄豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱等,以及各种以酱为原料再加工的制品,酱既是调料,又可当做美味的佳
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酱是以豆类、粮食为主要原料,利用米曲霉为发酵微生物加工制成的,主要包括黄豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱等,以及各种以酱为原料再加工的制品,酱既是调料,又可当做美味的佳肴。酱不但营养丰富,而且容易消化吸收,深受我国人民喜爱,已有2000多年的历史。早在西汉初期,我国北方人民就已广泛使用。 现代的酱有黄豆酱、面酱、蚕豆酱三大类:黄豆酱又称黄酱、老胚酱、大酱、京酱、油胚,多以黄豆为原料制成,也可加米、麦子或面粉一同制作。面酱又称甜
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