【摘 要】
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[目的] 在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP).[方法] 按照<HACCP原理>及<上海市盒饭卫生管理办法>的有关规定,对盒饭加工过程进行危害分析,建立盒饭生产HACCP体
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[目的] 在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP).[方法] 按照<HACCP原理>及<上海市盒饭卫生管理办法>的有关规定,对盒饭加工过程进行危害分析,建立盒饭生产HACCP体系.[结果] 确立食品采购、验收、存储、热加工、餐具消毒、成品分装、分装到就餐时间、温度等为关键控制点.[结论] 盒饭生产单位实施HACCP管理系统,生产过程的危害得到控制,明显提高盒饭的卫生质量.
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