【摘 要】
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菜牛放血完全与否,在卫生学具有极大的意义。放血完全的肉尸,不但色泽鲜亮、肉味鲜美,而且因水分含量少,能耐保藏。反之放血不完全的肉尸,色泽不佳、肉味不美、水分较多,容易
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菜牛放血完全与否,在卫生学具有极大的意义。放血完全的肉尸,不但色泽鲜亮、肉味鲜美,而且因水分含量少,能耐保藏。反之放血不完全的肉尸,色泽不佳、肉味不美、水分较多,容易腐败变质。因此加强菜牛放血管理,对提高产品质量有着重要作用。笔者认为,影响菜牛屠宰放血质量的关键在于宰前管理、致昏、刺杀放血、放血时间等几个环节。现分别介绍于后,供同仁参考 一 宰前管理 菜牛经长途运输后,必然会发生疲劳,机体的某些生理过程变得迟缓或受到抑制,因此,为了获得优质耐存的肉品,菜牛在屠宰前必须得到充分休息,使机体各个生理过
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