【摘 要】
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对11种特级粉4批次取样做品质分析.结果表明,蛋白质含量、湿面筋含量、Zeleny沉降值以及和面仪曲线指标等不仅在品牌间存在较大差异,同一品牌的不同批次间也存在一定的差异,
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对11种特级粉4批次取样做品质分析.结果表明,蛋白质含量、湿面筋含量、Zeleny沉降值以及和面仪曲线指标等不仅在品牌间存在较大差异,同一品牌的不同批次间也存在一定的差异,这种差异在有些品牌中表现的更为明显.对取样面粉做高分子量麦谷蛋白亚基类型分析,也表明,全部取样不完全一致,多数品牌的不同批次间也存在差异,其中有些品牌的面粉明显为不同品种的混配粉.由此认为,在面粉的加工和销售中,强化品质稳定的理念,用专用粉的标准代替等级粉势在必行.
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