【摘 要】
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通过对金华火腿与宣威火腿的比较研究，不仅能看出宣威火腿与金华火腿之间的细部差异，而且亦可从中窥探出云南和浙江两地在社会经济及文化方面的“异”与“同”。从时人的各种论说可以看出，金华火腿的知名度和影响力明显高于宣威火腿。就整体而言，浙江深厚的文化底蕴与长期以来形成的重商传统，对民国时期金华火腿知名度和影响力的维系起到了重要作用，而云南在这两个方面显然无法同浙江相提并论。金华火腿业的规模较大，其生产的
【基金项目】
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四川省哲学社会科学重点研究基地“中国近现代西南区域政治与社会研究中心”项目“民国云南县志整理与研究”（XNZZSH2212）阶段性成果；
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通过对金华火腿与宣威火腿的比较研究，不仅能看出宣威火腿与金华火腿之间的细部差异，而且亦可从中窥探出云南和浙江两地在社会经济及文化方面的“异”与“同”。从时人的各种论说可以看出，金华火腿的知名度和影响力明显高于宣威火腿。就整体而言，浙江深厚的文化底蕴与长期以来形成的重商传统，对民国时期金华火腿知名度和影响力的维系起到了重要作用，而云南在这两个方面显然无法同浙江相提并论。金华火腿业的规模较大，其生产的集约化程度和销售的商业化程度同样明显高于宣威火腿。浙江人饮食较为清淡，故其腌制的火腿主要以“瘦腿”为主。宣威火腿则不然，其中的脂肪含量明显高于金华火腿。鲜香是金华火腿和宣威火腿的共性，但不同人群因个人喜好的差异，其对两者的评价可能会存有霄壤之别。
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