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研究酒精活性干酵母、糖化酶在大曲酒压窖后转排生产中应用。实践证明，试验窖与对照窖相比，出窖酒醅的平均酸度、水分分别增加了1.31％和6．33％，淀粉浓度平均下降7．14％，酒精度平均达3．43％Vol，比对照窖高1．30％Vol；试验窖产出的基酒总酯、总酸及各微量成分含量较高，四大酯之间的比例较合理，复合香特征突出，香味正、口感好，酒质明显优于对照窖产酒，出酒率比对照窖平均提高6．09％；经济效益较好。（孙悟）