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怪味调味汁是影响川菜怪味菜品的重要因素。以正交试验方法来确定怪味味型的复合调味品配比，获得综合而客观的调味配比，可以有效地克服日常烹调中的随意性，为进一步开发我国的复合型调味品打下基础。
怪味味型复合调味品的研究
【摘 要】
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怪味调味汁是影响川菜怪味菜品的重要因素。以正交试验方法来确定怪味味型的复合调味品配比，获得综合而客观的调味配比，可以有效地克服日常烹调中的随意性，为进一步开发我国的复
【机 构】
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济南大学旅游学院
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2007年4期
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