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本实验探讨了发酵条件对瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,得出能产生较高抗ACE活性的最佳工艺条件是：发酵温度为37℃,发酵时间为12h,无脂乳固形物浓度12%（W/V）。
瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性条件的优化
【摘 要】
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本实验探讨了发酵条件对瑞士乳杆菌发酵牛乳产生抗ACE活性的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验,得出能产生较高抗ACE活性的最佳工艺条件是：发酵温度为37℃,发酵时间为1
【机 构】
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南京师范大学食品科学与营养系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年10期
【基金项目】
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江苏省自然科学基金项目（BK2005137）,国家自然科学基金项目（30571311）,江苏省高校高新技术产业发展项目（JHB06-11）
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