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从15株乳杆菌中筛选出一株冷敏感性较高的菌株（植物乳杆菌KLDS1．0703），研究冷适应对该株茵细胞膜脂肪酸组成和膜蛋白表达的影响。根据生长速率与温度（开氏温度）相关性的A盯hellius曲线及冷适应时间对存活率的影响，确定该菌株的冷适应条件为：培养至对数中期。10℃冷适应处理4h。应用GC／MS分析冷适应前后茵体的膜脂肪酸组成发现，脂肪酸18：1△9c的结构中不饱和键由反式转变为顺式；应用双向电泳分析冷适应前后茵体的膜蛋白质组成，分析找到23个差异表达的蛋白点，其中3个为特异表达蛋白质点。结果表明．冷