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以自产的脱皮豆浆为原料,采用复配菌种进行发酵制作发酵酸豆乳产品。通过单因素试验和正交试验优化酸豆乳发酵工艺,试验结果表明,发酵菌种最佳复配比例为1︰1︰1,接种量为0.035 g/L,蔗糖添加量为7%,培养温度为43℃,在此发酵工艺下发酵的酸豆乳产品酸度和黏度最适宜,豆腥味基本被掩盖,风味和口感最好。