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家禽屠体加工时的载菌量受到包括农场来源、加工卫生情况和外界温度等因素的影响。为了解屠体载菌量和加工延迟之间的关系，英国和阿根廷的科学院联合进行了一项研究。研究人员检测了30只去毛肉鸡在适宜温度下分别延迟1、2、3、4、6、8h除去内脏时总载菌量以及屠体冷却后颈部皮肤大肠杆菌、葡萄球菌和假单胞菌数量。结果显示，延迟8h去内脏可以导致总载菌量和大肠杆菌数量显著增加，