【摘 要】
：
面团在深度发酵过程中面团面筋蛋白的变化对面团的持气性具有显著影响。运用排水法测定分析面团发酵情况,并且检测酵母发酵过程中面团的可洗出面筋含量、面筋指数、二硫键含
【基金项目】
：
“十二五”国家科技支撑计划项目(2012BAD37B04)
论文部分内容阅读
面团在深度发酵过程中面团面筋蛋白的变化对面团的持气性具有显著影响。运用排水法测定分析面团发酵情况,并且检测酵母发酵过程中面团的可洗出面筋含量、面筋指数、二硫键含量等的变化。酵母产气量和面团持气性在开始阶段均较好,随后持气性出现明显的下降趋势;面团面筋含量和面筋指数随着发酵时间的增加均明显下降;面筋蛋白中二硫键含量呈先下降后稳定的趋势;在酵母面团的发酵过程中,由于二硫键的破坏,面筋含量及面筋质量都有所下降,从而影响面团的持气性。
其他文献
文章探讨了哪些因素对工科专业中非传统学生的学业成功起决定性作用。首先,在对学业成功的预测做了概述并总结了德国对非传统学生学业成功的研究现状后,介绍了作者的调查研究
在国民经济发展新时期,如何运用科学技术来实现我国经济又好又快地发展,显得尤为关键。文章根据索洛模型理论,将科技活动人员数和科技活动经费支出因素从劳动力投入和资本投
新疆克拉玛依20万亩农业开发项目是克拉玛依“50万亩生态农业开发项目”的一期工程，自建成到现在已经运行十年，昔日的戈壁荒原变成了农业经济较为发达的人工绿洲。近年来，农业开
利用密度泛函和含时密度泛函理论对卟啉(FBP)、单氮杂卟啉(N/Neo-CPs)、双氮杂卟啉(DNCPs)及双混氮杂卟啉(Neo-C-NCPs)的结构与电子吸收光谱进行了研究。结果表明,由于N/C位
武器装备发展规划论证是在国家发展战略和军队使命牵引下,对武器装备的评估、选择、规划等一系列工作实施具体的论证与安排。在装备发展规划过程中,决策者们不可避免地面临一
该文分析了土地经济学教学中存在的问题,探讨了该课程实行案例教学的可行性,进而以“土地规模利用”为例,从恰当选择案例、精心设置问题、优化实施过程、注重总结升华能力等4
分析了目前高等学校机械设计基础课程实验教学中存在的问题,提出了要以知识、能力、素质并重培养为目标,采取分层次设置、分类管理的方式优化包括基础性实验、综合性实验、设
<正> 我们勘察设计院保存着大量的硫酸纸底图,有工业与民用建筑、地质勘探、公路桥梁等底图,经过整理、修复,感到底图破损、老化的原因比较复杂,是多方面因素造成的,但主要的