【摘 要】
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以红皮红心萝卜为原料,研究pH、温度和激活剂维生素C对黑芥子酶酶活的影响,结果表明其最适pH和最适温度分别为5.4和22℃。1.60mmol/L维生素C能使黑芥子酶活力提高2.6倍。根据
【机 构】
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江苏大学食品与生物工程学院,上海交通大学农业与生物学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31071530);江苏省科技厅自然科学基金项目(BK2009217);江苏大学高级人才专项资助项目(07JDG061)
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以红皮红心萝卜为原料,研究pH、温度和激活剂维生素C对黑芥子酶酶活的影响,结果表明其最适pH和最适温度分别为5.4和22℃。1.60mmol/L维生素C能使黑芥子酶活力提高2.6倍。根据线性回归分析,90℃和100℃条件下黑芥子酶的热变性动力学模型符合一级反应,其反应速率常数k分别为9.93×10-2min-1和15.43×10-2min-1;半衰期分别为6.98min和4.49min。
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