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在单因素试验的基础上，应用BBD响应面法对影响红曲霉曲酯化力的3个主要因素（接种量、培养温度、培养时间）进行了优化，利用“Design—Expert”软件对数据进行处理，结果显示，在试验水平范围内，培养温度对试验结果影响较大，接种量、培养时间对试验结果影响不大。得到纯种红曲霉曲的最佳制备工艺条件为：接种量为0．37％，培养温度32．69℃，培养时间7．06d，乳酸添加量0．1％。在此条件下红曲霉曲酯化力的预测值为108．64mg／g，对优化方案进行验证，红曲霉曲的酯化力为（107．85±0．51