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在单因素实验的基础上,采用正交实验法优化美洲大蠊粉混合酶（胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶）酶解工艺。分别以A（pH）、B（酶解时间）、C（酶解温度）、D（加酶量）为自变量,以美洲大蠊粉水解度为因变量先进行单因素实验,每个因素选取三个水平后,采用L9（3~4）正交表进行正交实验。各因素对美洲大蠊粉水解度影响顺序为A〉B〉D〉C,最佳工艺的条件为A1B2C2D3,水解度最高可达16.97%。