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采用电子鼻对市售不同品牌及不同品种的芝麻酱进行识别，并在芝麻酱中分别添加不同比例的自制花生酱进行掺假，对电子鼻响应信号进行主成分分析、辨别因子分析、偏最小二乘回归分析和统计质量控制分析。结果表明：电子鼻能有效识别不同品牌的黑芝麻酱、白芝麻酱及混合芝麻酱；各掺假芝麻酱样品随着掺假比例的增加（0%、5%、10%、20%、40%、60%、80%、100%），样品的分布呈现出一定的规律性，电子鼻响应信号与掺假样品之间有较好的相关性，相关系数为0.99；对掺假芝麻酱建立的偏最小二乘回归模型，模型预测值误差在0.7%