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以西瓜青和绿茶为主料,对西瓜青茶饮料的加工工艺进行研究。结果表明:西瓜青汁添加0.30%的果胶酶后,在pH 3.0,温度45℃,所得到的西瓜青汁透光率最好、稳定性最好。通过正交试验得到西瓜青茶饮料的最佳配方为:西瓜青汁的添加量为30 mL,白砂糖5 g,柠檬酸0.12 g,绿茶汤20 mL。
西瓜青茶饮料的研制
【摘 要】
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以西瓜青和绿茶为主料,对西瓜青茶饮料的加工工艺进行研究。结果表明:西瓜青汁添加0.30%的果胶酶后,在pH 3.0,温度45℃,所得到的西瓜青汁透光率最好、稳定性最好。通过正交试
【机 构】
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北京农业职业学院;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2004年期
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