【摘 要】
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对小杂粮红芸豆、黑豆、豌豆、藜麦、莜麦中蛋白质、脂肪、膳食纤维、脂肪酸组成、元素进行了检测,蛋白质含量13.6％～44.3％,膳食纤维含量为11.46％～23.17％.氨基酸含量10.4～41.5 g/100
【机 构】
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山西省粮油科学研究所有限公司,太原030024
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对小杂粮红芸豆、黑豆、豌豆、藜麦、莜麦中蛋白质、脂肪、膳食纤维、脂肪酸组成、元素进行了检测,蛋白质含量13.6％～44.3％,膳食纤维含量为11.46％～23.17％.氨基酸含量10.4～41.5 g/100 g,脂肪酸中不饱和脂肪酸含量82％～89％,黑豆中蛋白质、脂肪、膳食纤维均高于其它4种杂粮,元素Ca、K、Mg、P、S、Zn的含量也是较高的.藜麦中的Fe含量较为丰富.莜麦中的Se含量较高于其它4种杂粮.该结果为杂粮的营养价值评价与加工利用提供参考依据,并对人们合理膳食具有一定的指导意义.
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