食品检验检测问题及应对策略研究

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本文对食品检验检测的重要性进行阐述,分析了目前食品检验检测存在的主要问题,并根据问题提出创新与完善食品检验检测体系建设、强化市场食品安全检验机制建设、提升食品检验检测机构执行效能和开展职业化食品安全检验队伍建设,为全面助力食品安全检测工作开展提供参考.
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中式面点色、香、味俱佳,做工精巧,种类繁多且各地制作的面点口味各不相同,体现出深厚的中国饮食文化底蕴.而西式面点在造型和创意方面较为独特,烘焙后可通过多次艺术加工达到很好的视觉观赏效果.中西式面点在制作方面有各自的优缺点.因此,本文阐述了中西式面点的概念和主要特点,分析了中西式面点制作的创新方向,提出了中西式面点制作的创新方法,以期为中西式面点的制作提供建议和参考.
单核细胞增生李斯特氏菌作为一种食源性致病菌,该菌可存在于各类食品中,尤其是即食类食品,也可在食品加工环境包括生产设备、用具、地板和排水沟等中长期生存.虽然发病率相对于其他食源性致病菌较低,但危害较大.因此,对加工环境中的单核细胞增生李斯特氏菌的污染控制尤为重要.加工环境中李斯特菌监控作为一种预警和验证手段,可以在终产品检出单核细胞增生李斯特氏菌之前做好预防措施.本文汇总分析了多个加工肉制品企业环境监测的经验,构建出肉制品加工过程环境中李斯特菌监控基础方案,包括较为详细的区域划分、采样分区、采样及检测方法、
目的:分析与研究《食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定》(GB 5009.11—2014)总砷项目检测过程中所用还原剂的最优配制时间,以降低检测成本和缩短检测时间,提高检测结果准确性及工作效率.方法:对同一待测样品使用不同配制时间的还原剂进行样品检测,探索还原剂最优配制时间.结果:在还原剂最优配制时间内(5~60 min)检测样品,检测效率高,曲线线性好,准确度高.结论:还原剂最优配制时间在检测工作中提高了检测效率,予以推广.
本文主要研究了在蒸烤箱可实现的条件下,蒸汽量对馒头烹饪时间、比容和高径比、质构和感官品质的影响.研究表明,随着蒸汽量的增加,蒸制馒头所需的时间先快速下降后缓慢下降;馒头的比容、高径比先增加后无显著变化;馒头的硬度、咀嚼度和胶着性先显著下降后缓慢下降,但后期的缓慢下降不具备显著性,弹性则无显著变化;感官评分总分先上升后下降,总分的差异主要来源于馒头的外观形态、表面色泽、食味、内部组织和气味5个方面.此外,综合所有指标测试结果发现,蒸汽量为10 g/min时馒头的各项指标达到最佳,为馒头的最适蒸汽量.
食用酵素是指利用新鲜的蔬果、谷物、药食同源中药和食用菌等天然食材,经压榨、浓缩、萃取等步骤提取所需成分,再通过发酵制成的可供人类食用的混合发酵液.近年来,大量实验证实食用酵素有明显的减肥降脂功效,同时能改善高脂血症及其引发的一系列并发症,受到消费者广泛关注.本文简述了谷类酵素、果蔬酵素、药食同源酵素的营养价值,并对具有降血脂功效的酵素种类及酵素中降血脂的活性成分进行归纳总结,以帮助人们正确认识并合理利用酵素产品,为相关降血脂酵素产品的高效开发和工业化应用提供科学参考依据,推动降血脂酵素产业发展.
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