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本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数.试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6,+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂做澄清剂,可以有效地提高全汁干青梅的品质,得到的青梅酒具有良好的色、香、味和典型的风格.
提高全汁干青梅酒质量的研究
【摘 要】
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本文研究了青梅酒生产中影响青梅酒品质的工艺参数.试验结果表明,采用打浆机冷破碎榨汁,发酵前用K2C4H4O6,+CaCO3混合降酸至0.6%～0.8%,发酵后采用115℃高温瞬时热处理,用琼脂
【机 构】
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江西农业大学食品科学系,南昌,330045
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年8期
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