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以牡丹花品种“洛阳红”为原料，从中提取红色素。分别研究pH值、温度、光照、柠檬酸和Vc等因素对牡丹花红色素稳定性的影响。结果表明，牡丹花红色素在酸性溶液中稳定性较好，但不适宜高温、光照处理，应避光保存；柠檬酸、苯甲酸对牡丹花红色素的稳定性影响较小，而Vc对其影响较大。
牡丹花红色素稳定性研究
【摘 要】
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以牡丹花品种“洛阳红”为原料，从中提取红色素。分别研究pH值、温度、光照、柠檬酸和Vc等因素对牡丹花红色素稳定性的影响。结果表明，牡丹花红色素在酸性溶液中稳定性较好，但不
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院,河南科技大学理学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2008年8期
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