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以山楂为原料，利用乙醇为浸提剂，研究了熊果酸的提取工艺，分别考察了乙醇浓度、浸提温度、料液比和浸提时间各单因素水平对熊果酸提取效果的影响，并通过正交试验确定了提取熊果酸最佳的工艺条件。结果表明影响熊果酸提取的因素主次顺序为：乙醇浓度＆gt;浸提温度＆gt;浸提时间＆gt;料液比。最佳提取工艺参数为：用体积分数90%的乙醇浸提，料液比1∶30（g/mL），浸提温度80℃，浸提时间2 h。