【摘 要】
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新鲜、正常的牛肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的牛肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。正常的肉切口部位
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新鲜、正常的牛肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的牛肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出，无粘贴感。
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