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通过单因素试验确定了卡拉胶为最佳的稳定剂,并通过二次回归正交旋转组合试验,得到各配料添加的最佳优化工艺组合：乳化剂质量分数为1．42 g·kg-1,卡拉胶质量分数为0．21 g·kg-1,柠檬酸钠为0．79 g·kg-1。
咖啡乳饮料稳定性优化
【摘 要】
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通过单因素试验确定了卡拉胶为最佳的稳定剂,并通过二次回归正交旋转组合试验,得到各配料添加的最佳优化工艺组合：乳化剂质量分数为1．42 g·kg-1,卡拉胶质量分数为0．21 g·kg-1,
【机 构】
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河北科技师范学院食品工程系; 天津科学大学食品科学与生物工程学院; 河北科技师范学院食品工程系 河北秦皇岛; 066004; 河北秦皇岛;
【出 处】
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河北科技师范学院学报
【发表日期】
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2006年04期
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